，说道：“看疙瘩汤简单，能做好的没几个。跟大伙儿说，会做菜不叫厨子，做好了、有人叫好才叫厨子。厨房无大事，全部是细节。做菜也是一样，一定要把细节做到位才行。
手艺分高低，菜不分大小。不要觉着能做鲍鱼鱼翅就是大厨，炒盘土豆丝就是家庭妇女；会做溜三样的是厨师，做疙瘩汤就是小弟。厨房里的任何一个出品做好了、做到极致都是功夫，都是大师。”
大伙儿纷纷点头，有心的拿出笔把“手艺分高低，菜不分大小”记了下来。
老谭说完想起什么，问道：“调料油谁负责的？”
王亮说：“我负责的，炸的不行？”
“也行，但不到功夫。”老谭说。
“还差啥厨师长？”王亮问。
老谭看大伙儿有想听的意思，说：“好，今天有兴致，就跟大伙儿说说什么是调料油。调料油是咱们东北菜所特有的，川湘菜、粤菜、淮扬菜、皖菜都不使用。
东北菜以取材广泛、做法粗狂、原汁原味为主。讲究五味调和百味香，最突出的特点的就是临出勺时淋的调料油，具有特殊的香味，这是别的菜系所没有的。
很多粤菜厨子、川菜厨子在咱们东北待的时间长，也会做东北菜，但他们做不出那个味来，为啥？不会灵活使用调料油，甚至是不用调料油，所以做不出来。
举个简单例子，比如尖椒干豆腐，放和不放调料油就两个味儿，放的就好吃，一吃就是东北菜，不放就不好吃，咋吃都觉着差啥，是不是？”
大伙儿回味一下都点头认可。
老谭接着说：“调料油又叫三合油，是香油、豆油、色拉油混合在一起
第17章 疙瘩汤(6/7)