家的基本原则，砧板老大、凉菜老大、面点老大，你们三个责任重大，原材料的质量掌握在你们手里，不合格的坚决不进厨房，宁肯这道菜今天停牌，不卖了，也不能用不合格的原料将就。如果我发现了保证严肃处理，下岗是有可能的。你敢拿工作开玩笑，我就敢叫你没工作！”
大伙都严肃起来，感觉老谭不是在开玩笑。
“还有，今后我们的出品标准是四不做、八不出，我说大伙儿记一下。”老谭说。
大伙开始把笔拿起来。
“四不做：变质变味的不做；刀工不标准的不做；不符合质量数量的不做；配料不齐不全的不做。八不出：火候温度不够不出；颜色不正、不标准不出；口味不正不出；形状不标准不出；餐具不洁、破损不出；味碟、小料不全不出；前台服务人员不叫菜不出；菜品有异物不出。”
看大家都记好了，老谭说：“这是咱家的出品标准，大家回去之后跟员工讲解，学习，叫所有人明白，必须按着这个执行。我说的清晰不？”
“清晰！”大家异口同声的回答。
“还有三件事说一下。”
话音刚落，大伙儿赶紧把笔拿起来等着记。
“第一，加强卫生打扫，养成收市检查卫生习惯。从今天开始，下班后我亲自检查，发现不合格的直接下罚单，第二天负责人签字，到副厨那交罚款。谁要是存侥幸心理以为我忘了，后果自负。”
“第二，灶台师傅一共十人，加上炖鱼师傅徐军，面点老大、凉菜老大、砧板老大和炖菜师傅，一共十五人，每人每月连续两天晚上值班检查，检查内容包括卫生、厨房设备运转状况、煤水电关闭
第14章 紧锣密鼓(6/7)