把鸡洗干净之后，没有丝毫犹豫，手起刀落，杨振兴很快就将一只鸡的骨头全都拆好。
用斩骨刀把鸡骨头斩碎放进锅里，他又把肘子骨上的大肉剃掉，把带着不少肉末的骨头也敲碎，和火腿、干贝一同放进锅里，倒水以后大火烧开。
趁着锅里烧水，杨振兴把大虾放到冰块里冷激，等一会准备拆虾肉。
接着又把刚拆完骨头的鸡肉，洗净后切成鸡丁，同时还将竹笋、香菇和胡萝卜一起切丁备用。
东西都处理好，紧接着，杨振兴拿来赛会方准备的草鱼，把鱼肉片下来，去皮后开始用刀斩成鱼泥。
鱼泥做好以后，放在盆里，加入盐、胡椒和料酒，抓匀放在一边腌制。
需要的材料基本准备好，熬高汤的锅也已经煮开，杨振兴没有空闲，拿着勺子把浮沫打干净，同时放入葱姜去腥。
三道菜需要的制作时间都比较短，比赛时间基本都花在了高汤上面。
转成中火继续打沫，等浮沫打的差不多了，杨振兴把刚才特意留下来的一小块鸡胸肉剁成哨子，开始吊制高汤。
不同于上次比赛，在操作期间有很多宾客进来参观，这次比赛所在的厨房，选手人数少了，同样也没有安排太多来宾进来。
所以杨振兴不同于其他厨师忙活着做菜的身影，吸引了所有裁判和给厨师操作打分的评委的目光。
评委们都是来自国内各省市的大师名厨，在保证赛场安静的情况下，不由得三两个一点盯着负责的厨师，一边小声贴着耳朵讨论起来。
“这个年轻人不会打算现场吊高汤吧？就算用高汤，做一锅
第831章 三道热菜作品(2/4)