猪肉还好，都是宰杀干净的，送来活禽后厨那叫一个热闹，到处都是鸡毛和鸡屎味。
几个人固定抹脖子，放完血扔一边热水池子里，那里会有其他厨师拔毛，把玩毛旁边还有掏肚子去内脏的，最后再送进仓库冷藏。
每当这个时候，是整个后厨最忙的时候，因为你下了班还得继续留下来处理，经常会忙活到半夜。
这也是为什么外头都说干厨师太累，很多年轻人才待那么几个月就坚持不下来离开了行业的原因。
如果设立中央厨房，那么就可以固定一批人，专门来处理这些问题，不用担心其他厨师下班以后那么累还要继续加班。
专门处理的这批人也不像店里面的厨师，白天都要负责营业。
合理分配员工的劳动力，可以提高人员稳定不说，随着门店越来越多，集中处理和配送，也能提高运转效率，减少每家店厨师长吃回扣的问题。
后来仔细思考后想明白了其中的好处，这件事杨振兴就变得比之前更加上心。
再次抬起头，杨振兴看着钱振华问道：“钱师傅，不知道您去考察中央厨房，是到哪儿些地方考察的？”
钱振华面色有些尴尬，但还是认真的回答道：“其实我找了一些朋友关系，到那些有规模的大饭店去考察的。”
杨振兴点点头，没有责怪钱振华刚才跟他耍了个心眼。
之前在京城饭店学艺两年时间，杨振兴不是不知道大饭店里都有每次进货后，专门用来简单加工原材料的厨房。
更别说还有专门用来泡发各种干货的工作间。
虽说这些都是在大饭店内部设立的
特级厨师第809章 定下计划(2/4)