传统川菜没人学、没人会，接近濒临失传，甚至有的已经失传了，这不是正确的发展方向，会让两条腿走路的川菜逐渐变成一条腿走路。
最后不知道啥子时间，就会轰然倒地，然后再也扶不起来。”
这个担心基本上是现在所有川菜大师近几年的心病。
蓉派川菜内斗内耗不断，以麻辣为主的渝派川菜强势崛起，川府这里已经渐渐出现了风向上的变化。
‘一菜一格、百菜百味’的特点正在不断淡化和消失。
最近为了对抗崛起的渝派川菜，川府提出了推广川菜的长期计划。
不少厨师在支持的同时，也担心会让渝派川菜钻了空子，最后让全国甚至全世界的群众认为川菜就是麻辣为主的味道。
让大家把渝派川菜的主要特点，当成了川菜共同的特点特色。
杨振兴不知道史师傅和陈师傅正在担心川菜的未来，他现在担心的是高汤似乎不太够味。
虽然刚才在中途，他早已经把里面的鸡骨、火腿等材料都捞出来了，也下了一遍猪瘦肉哨子吊汤。
但汤底还不是那么清澈，味道也没有多么鲜美。
于是他抓紧时间，又快速剁了一小块猪瘦肉做成哨子，把高汤再吊一次。
再小火等待哨子吸附完油脂飘起来变成浮沫中间，杨振兴抓紧时间起锅烧油，熬制炸糖油果子的红糖油。
提前做好的粉团，在红糖全部融化之后下锅，用勺子不断翻，等炸到黄褐色，所有果子都粘上糖出锅控油。
然后倒入盛满芝麻的碗里，使其外表沾满芝麻，这道面点就算完成了。
第742章 肝膏汤和传统川菜(3/4)