黏度的豆粉，搅拌均匀再用纱布过滤一遍，只要汁水，剩下的沉淀弃之不用。
取一个大碗抹上油防黏，把肝膏汁倒进去，放蒸锅里蒸制。
按理来说，肝膏汁至少要中小火蒸半个小时左右才会变熟成型。
现在时间明显不够用，所以杨振兴提前把空碗跟粉蒸牛肉一起放在了蒸锅里加热。
同时做好粉蒸牛肉以后，也没有关火，而是加水继续小火烧空锅，跟烤箱提前预热一样，让蒸锅里始终保持一个较高的温度。
热碗加上热锅，肝膏汁放进去之后，只需要小火蒸十到十五分钟就可以出锅。
看着杨振兴的操作，史师傅跟陈师傅还在继续互相小声交流。
“不愧是罗大师的徒孙，看来黄大师也学到了罗大师做汤的精髓，并传给了小杨师傅，就这一手功夫，现在川菜年轻厨师里面，很难找出一掌之数。”
听着陈师傅的夸奖，史师傅没有反驳，顺着说道：“咱们这一代至少还变化出了竹荪肝膏汤、竹笋肝膏汤。
再看现在的年轻人，再有变化者根本一个都没有，甚至会做这道菜的人都找不出几个，实在是川菜的损失！”
陈师傅同样面色严肃，点头说道：“确实如此，咱们川菜虽然派系众多，实际上就是蔬素菌笋，也就蔬菜、豆制品、菌类、竹笋，其次才是鸡鸭鱼肉。
原先传统的川菜宴席，热菜绝对是以清鲜为主，基本不见辣味，辣味都是家常菜或者小吃、江湖菜为主
虽说随着社会发展，加上咱们川菜不停的发展演变和进步，现在辣味的比重越来越大。
但是曾经那些清鲜的
第742章 肝膏汤和传统川菜(2/4)