牛肉码的不好，加入的调味料比例不对，味道出不来，颜色也没有那么巴适。
不过要是这位小杨师傅刚才现场炒制红油，用现做的红油封肉的话，最后做出来的味道会更好一些。”
对此时师傅十分认同，说道：“毕竟自己做的红油是什么味道自己心里头最清楚，用别人炒的红油虽然问题不大，但在海椒的味道上可能会跟自己想的不一样。”
现场细微的讨论声没有打扰到杨振兴的动作。
码好肉以后，他在蒸锅里放水，然后把肉用手挤成小丸子形状，均匀的放在三个大海碗里，然后上锅开始蒸。
这时候时师傅的好友摇了摇头，说道：“传统蒸的时候，都是在铁锅里倒水，上面放一个有气眼的蒸笼盖子。
把肉码在小蒸笼里以后，放在每个气眼上，这样能更好的控制水蒸气集中在小蒸笼上，让蒸的时间更短，还不容易使肉发干。”
时师傅笑了笑，说道：“现场条件有限，咱们川菜能使用的工具多了，总不能全都安排齐全吧？这也是没有办法的事情。”
“那些倒无所谓，我现在就担心他把牛肉团成丸子，到时候会不会影响到成菜品质。
要知道咱们做这道菜，铺的时候讲究不能重叠，只是一层而已，不然外面最后吃起来也没有软嫩化渣的口感。”
这次时师傅倒是提出了反对意见，说道：“但是要知道他片牛肉片的是薄片，而不是常规的筷子条。
这样改刀反倒是团起来吃更有口感，无非蒸的时间可能会比较久一点。
看他码肉的情况，最后成菜应该不会出现翻车的情况。”
第737章 粉蒸肉牛(3/4)