跟绞肉馅子一样，杨振兴分了两三次，每次只倒了一点。
然后不停的用手揉搓，让肉完全把水分吃进去。
等牛肉变得水灵灵之后，杨振兴掰了一块川府这边的豆腐乳，放在醪（lao）糟汁里面揉碎化掉。
醪糟是南方习惯的叫法，在北方更多的称为米酒或者甜酒。
不同于北方做菜大多会使用料酒或者南酒（南方产黄酒），川府这边腌制肉类或者去腥的时候，多会使用醪糟汁来代替料酒。
除了可以有料酒去腥的作用，还能起到一定的增香作用。
把调配好的醪糟汁带着米粒倒入肉牛里揉拌均匀，再加入少许郫县豆辨和糖、花椒面继续揉拌腌制。
加入郫县豆瓣更多的是为了增香增色，加入糖则是为了提味，突出别的味道。
到最后再倒入一点提色的酱油，抓拌均匀后，稍微放一下让肉进味道，让颜色出来。
紧接着把刚才做好的米粉也倒进去。
倒米粉可以把牛肉多余的水分吸走，同时也能让米粉里大料的香味和腌制的牛肉融合在一起。
等抓拌的差不多了，杨振兴倒入一些红油封一下，增加辣椒香味的同时，防止成菜太干不发亮。
时师傅看着杨振兴的操作，在一边也是不住的点头。
“粉蒸可以说是咱们川菜独有的做法，小杨师傅出身鲁菜世家，还能对川菜有这么深的研究和了解，确实是下过功夫的。”
时师傅旁边的川菜大师好友也赞许道：“虽然看起来十分简单，也是外面常见的小吃，但是实际操作起来，对于各种调料的用量十分讲究。
第737章 粉蒸肉牛(2/4)