害怕杨振兴回去之后能把他们保密的配方研究出来。
所以他才会放心的教给杨振兴那么多东西。
尽可能的弥补和了解刚才利用杨振兴敲打徒弟所结下的因果。
不得不说张师傅对他的几个徒弟是真的上心，宁愿教给杨振兴这么多技巧，也要用他来敲打那几个徒弟，重视程度可见一斑。
想明白了这里头的事情，杨振兴继续心安理得的观察着张师傅的操作。
“高汤先不要急着加，要先把这些配料炒出来的红油彻底炒香，让味道完全释放出来，这样加了高汤之后，汤汁才会更有味道，更容易被豆腐吸进去。”
接下来的操作，基本和杨振兴自己制作的时候没有太大区别。
都是添加足够淹没豆腐一半左右的高汤，烧开后放入过了水的豆腐，开始用中小火熬煮烧制。
等到锅里的汤烧完一半左右，开始第一次勾芡。
“刚才你的勾芡十分到位，火候的调节也非常好，看来你已经掌握了通过观察锅里菜肴的情况调整火候的技巧。
黄师傅手艺好不说，教徒弟没想到也这么厉害，不愧是大家都公认的川菜嫡系宗师！”
夸奖自己师父的话，杨振兴自然觉得没有任何毛病。
点头附和了两句，看着张师傅勾芡，杨振兴问道：“张师傅，这勾芡的三道程序，您觉得我还有哪里需要值得注意的吗？”
张师傅想了想，才回答道：“三道芡你每道芡的用量已经完全掌握了，这没有啥子好说的。
不过勾芡的时机选择上面，还有一定的提高空间。”
顿了顿，张师傅
特级厨师第721章 细节技巧(3/4)