也会继续吐水、吃味道，只要后续少添加一些提色的酱油，就不会吃到酱油味道。”
把过好水的豆腐出锅，张师傅接着说道：“其实说起来这也是为了能让后厨快速出菜想出来的取巧的办法。
我们店每天光麻婆豆腐就要做数百份，每一桌都要点不说，有的甚至还会点两三份。
要是按照传统菜谱上的做法，多过水那么一两分钟，累积起来，时间足够做更多份麻婆豆腐。
再说这样做实际上也不会影响到成菜的味道和口感，能节约时间，我们为什么不这样做呢？”
这个解释让杨振兴没了疑问。
事实却是如张师傅所说的那样，他们店里面最大的招牌就是麻婆豆腐。
在发源地你不点这道菜，那你来吃的什么劲儿呢？
中午他跟何尚军在店里面吃饭的时候，也观察到了每一桌都有麻婆豆腐。
甚至还看到了离他们那桌不远的地方，有俩小伙子就点了三份麻婆豆腐配着吃了好几碗大米饭。
要真是能节省几分钟的制作时间，哪怕只能快半分钟，换做杨振兴自己，也会选择能快速出菜又保证质量的做法。
化着猪油，张师傅又开口说道：“刚才我注意到你在炒牛肉哨子的时候，一直用的中火来炒。
其实最开始的时候用中火没问题，可以快速把牛肉炒散、炒烂。
但是等牛肉哨子炒熟变色之后，这时候需要转成大火，用高油温把牛肉哨子外层炸一遍，变得更加酥一些，吃起来口感会更好。”
杨振兴立马点头把这些记了下来。
正是有这么多细节方面需
第720章 传人指点(3/4)