给俩人表演过一次宝塔肉的制作过程。
把带皮五花边角修整整齐，成规矩的长方形之后放入锅里焯水煮熟。
待肉煮好之后，因为煮过的肉会自然弯曲，所以再拿重物压在肉上，把肉重新压平整。
压平之后切成正方形方块，然后转着肉连刀切两毫米的肉片。
要保证肉片不断，转角保持九十度。
最后放入木质或不锈钢制作的金字塔状模具，下面塞满梅干菜，再上锅蒸透。
蒸熟之后将模具里的五花肉和梅干菜扣入盘中，淋上烧制好的调味料上色增味儿，这道菜就算做好了。
品尝过后，整体而言跟梅干扣肉并没有任何差别。
但外形设计上完全是梅干扣肉的升级版本。
“在苏菜里面有句话，‘素在文思，荤在宝塔’，意思就是苏菜里面文思豆腐可以展现一位厨师的刀工水平，荤菜则是宝塔肉。
之前我给你们演示过，但如果认为看上去并没有多大难度，那你们一定会吃大亏，下面开始练习吧。”
因为是刚开始练习，只需要先练习切肉。
所以梅干菜等其他配料并不需要泡发制作，单准备肉就可以了。
先把练习用的五花肉煮出来压好。
把肉准备好之后，本以为要直接开始，但吕志义拦住了两个人。
“你们现在还做不到的我水平，所以先把肉放冰箱冻起来，冻到半硬再开始练习。”
肉在冻过之后更容易切这是普通老百姓都知道的常识。
作为厨师，杨振兴和任勇俩人觉得吕志义有些小看他们了。
第243章 确定拿手菜和下一步练习(3/4)