不少人都喜欢吃原味的大闸蟹，他调制这两碗酱汁无非就是锦上添花而已。
接着就是松鼠鳜鱼和锅包肉了。
两种菜虽然都是酸甜口，做法看上去也是一致，但毕竟一南一北，细究起来用料和细节却是千差万别。
选择这两种口味相近的菜，李牧遥其实是有点私心在里面的。
这本是完全不同的两大菜系，但随着经济的发展和文化的交融，加上各种食品添加剂的使用，连猪里脊都能吃出鱼肉般的嫩滑的口感。
除了那种主打特色的百年老店还能保持正宗地道的风味，不少饭店都里这两种菜的口味都分不太开了，只剩下原材料和名字的区别。
所以他就想借机尝试一下，看自己能不能完整的区分出不同的口感来。
……
侯琴买食材确实随心所欲，李牧遥翻到最后才看到她老人家竟然还买了一整块牛排。
上面标着品牌和价格，竟然是食材界的奢侈品——神户牛肉。
神户牛肉最常见的吃法就是做成牛排，但是老师家明显没有合适的灶具来烹制牛排，李牧遥思索片刻，起锅烧水，放入鸡皮、鸡骨架、海带、香菇和葱姜之类的配料，熬起了汤底。
之后他把整块牛肉切成薄的几近透明的小片摆在盘中，打算做一道涮肉。
这种吃法不像火锅一样需要一直沸腾的汤底，而是把熬好的汤倒进砂锅之中，再把砂锅加热至沸腾。
砂锅因其特有的材质，在离火之后依旧能持续一段时间的高温。并且汤底熬制到一定程度之后，鸡皮和鸡骨架里的油就全都逼出来了。
金
第140章 139.十菜一汤(3/4)