锅里加油，最好的是刚刚榨出来不久的花生油，香味特别浓厚，用火将油热一下，不需要太高的温度，大概微微冒白气的时候就行。
然后将热油全部倒入沙姜和蒜泥之中，在这个时候调料的香味会被完全激发出来，隔着很远，也能够感受到那种浓郁的香味，然后再放入酱油搅拌。
趁热淋在已经切好的白切鸡上。
这就是他们那里的白切鸡做法。
通常还会准备一些香菜放在白切鸡的旁边，可以蘸着酱油吃，可以解腻，也特别香。
一道白切鸡，在王雨生的家乡里，几乎逢年过节都会做，尤其是在除夕新年的时候，几乎每一天都有白切鸡。
而且用的鸡一般都会是家里养，特别香。