洞。
汤传来浓郁的香味。
王雨生用两根筷子架着两个鸡翅膀的根部，然后将整个鸡都抬出来，放在一旁准备好的盆子上，翻个身架在半空中，到鸡里的汤全部都滴下来后，又重新放入汤中。
煮几分钟之后，王雨生不再等待，直接用勺子筷子之类把锅里的两个鸡都捞出来。
此时刚刚好，不至于还没熟也不会煮的太烂。
不熟没法吃，煮太久又会导致皮肉完全软烂，也很难吃。
只有在火候刚刚好的时候才是最好的，鸡的皮很完整，并且质感很好，因为有些脆，肉质软滑。
王雨生给自己围上围裙，然后开始将整个鸡斩成一块块，并且在用刀的时候得注意，一边切成块，一边又得在盘子里面重新拼起来。
因此当白切机完全被斩成块后，在盘子里又重新被拼起来。
到了这里，白切鸡基本已经完成了大部分。
然后到了最为致关重要的部分。
前面煮的白切鸡，最主要的是对于火候的掌控，大多数地方都大同小异，后面斩鸡，对于刀工的要求其实也不算很高，过得去就行。
最重要的是酱汁的部分！
白切鸡的酱汁，几乎也代表了不同区域的差别，每个地方的做法都不太一样，有一些更偏向于花生油的香味，不需要放酱油，或者只是放很少，有的则会放大量的酱油，而有的会在油中放糖…
总之做法非常多。
王雨生最为熟悉的做法就是用沙姜和蒜，切成小粒的形状，然后放在锅中微微炒一下，沾一点锅气，激发出味道，然后就可以放在一边。
第三百四十一章白切鸡(5/6)