上处，鱼脊骨处，连划三刀，然后两面帖骨削下。
由于刀过于锋利，而且操作迅捷，及时封闭血管和神经，此时鱼儿还是鲜活的，斩板上只留下少许鲜血，甚至削下的鱼肉还有轻微跳动。
就在这过程中，李相通过按摩和切削，已经将鱼中的杂质驱除，并且将自身的玄冥癸水雾化出一丝，融入其中。
今天，他要做一碗特殊的鱼片羹，有大用！
锅中少许大油，七成热，煎制两条鱼骨，加水漫过鱼身，大火煮开，汤渐转浓白，小火清炖。
火候到时，捞出扔掉鱼骨，下入鱼片，鱼片清白如玉，晶莹剔透。
这份花鳍鱼汤最难得就是煎制和煮制鱼骨。要知道这鱼可是鲜活下锅，没去内脏，在长期的制作中不能破了那层肉皮，否则这锅汤就毁了。
能做到这个点，非大师级不可。仅仅这道菜，他已经是大师级了！
许传志最欣赏的就是这点，鱼肉的切削他自问勉强还能做到，但是要想煎煮不坏，那就是对火候的控制了。老头做了十几年的饭，但是这份对火候控制的功力他是做不到的，也相信没有几个人可以做到。
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