这两种汤的煲法都是一样的，大火煮开后，撇去上面的油沫，关小火慢炖。
“除了上述两种汤料之外，还有必不可少的猪皮汤，而想要让煮出来的猪皮汤Q弹呢，有一个很关键的步骤。”
江白另起一个炉子，一边说，一边往锅里掺水，等到水煮开之后，放猪皮下去。
“给我一碗冷水。”
江白对身旁的韩冬冬说。
这次韩冬冬倒是够麻利，听了江白的吩咐之后，立刻取了一碗冷水过来，放在江白面前。
这时江白正好把猪皮焯了水，捞起来之后，便放在凉水中。
“想要熬煮出来的猪皮汤够Q弹，在焯完水之后，必须要立刻放进凉水中过凉。”
江白拿过刀来，把猪皮从凉水中捞起，放在砧板上，平整开来。
“跟着就是用刀把猪皮表面的油脂刮干净。”
他一手操刀，一手摁着猪皮，仔细将猪皮两面都刮了个遍。
“刮干净之后，我们先将猪皮切成条，再切成丁，切得越细，煮出来的汤料就会越浓。”
江白嘴上已经这么说了，为了能浓浓的汤料，手底下的功夫自然不会马虎。
在把猪皮切成丁之后，又在上面来来回回地细细切了两遍。等到他收了刀子的时候，猪皮已经在他的手下变成了细末。
将猪皮倒入锅中之后，开始往锅内掺水。
“水要多放点，和猪皮的比例大概是4比1。掺好水后，一样放三片姜，两段葱和一勺料酒。”
煮法仍然是大火煮开后，撇去浮沫，关小火，煮一个小时。
做完这
第一百八十章 三种汤料(2/4)