随后，在另一口净锅中放入猪油，将火开到最大，待锅中的猪油烧至七成热的时候，依次把冬笋和之前煮熟的鹅蛋放入滚油中，炸上两分钟。
捞起后，顺便将鱼高鱼肚也搁下锅一起炸了。不用太熟，有个七八分熟的时候，沥去猪油，就可以捞起了。
为了彻底撇去油腻，在捞起之后，还需要放入清水中浸泡上一会儿。等到油脂去得差不多，就可以捞起来，切成长短相同的块。
剩下锅中的猪油，盛去一部分，剩下的再次用旺火烧热，放入葱段和姜片，在锅内炒出香味后，放入之前准备好的四种食材：鸡、鸭、羊肘和猪蹄尖，再加上鸭肫和猪肚一起炒。
炒的过程中按比例依次加入酱油、味精、冰糖、桂皮、绍酒和骨头汤。随后盖上盖子，煮上个二十分钟后，先捡去其中的葱段、姜片和陈皮，再将锅里的各类食材盛入汤盆中，汤汁搁在一旁。
这时，林岩取来了放在最远处的老酒坛，之所以放得这么远，无非是因为要放在最后才用。
老酒坛并不可以直接用在蒸煮，在使用之前，还需要做一件事。先将酒坛内放入一定的清水，等到水烧热之后，把水倒出来，这时再放上小竹箅。
竹箅上先放入之前煮过的鸡、鸭、羊肘、猪蹄尖和鸭肫猪肚，以及冬笋和花冬菇。之后，用纱布把鱼翅、干贝、火腿片和鲍鱼片包裹在里面，叠成一个长方形，放在中间。
最后，将之前熬煮鸡鸭等各种食材的汤汁一一倾倒入内，便用之前准备好的荷叶封盖住酒坛的端口。为防止荷叶脱落，他在上面扣压上一个盘子。
做好这一切之后，林岩小心翼
第六十四章 佛跳墙(1/4)