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沥干净剩余的杂质，王氏留出了一些今天要做卤菜的汤汁，剩下全都装进了干净的陶罐里放凉后密封保存。
同时又将那老卤也搬了出来，重新添水加料，准备和新卤各做上一锅卤菜来尝尝味儿。
她之前也有听说过什么百年老卤之类的话题，有说这东西亚硝酸盐含量肯定超标，结果经过检测之后似乎是被打脸了。
她现在倒是有点好奇古时候这卤汁是如何保存的了。
王氏这时候才跟她讲，原来这老卤每年春秋冬三季要经常拿出来重新加热以防变质，夏天的时候，由于天气要比其他三季炎热许多，所以熬煮的次数要更为频繁一些。
好在西柳村这个地方，本就居于山中，气候凉爽，位置偏北，与现代时候的东北气温还要低一些，倒是给夏天熬制卤汁省了不少事。
毕竟在这个没有冰箱和防腐剂的时代，环境温度越低，东西就越容易储存，不会因过早变质而浪费。
卤汁准备好之后，王氏才开始准备做卤菜的材料。
豆干切成薄厚适中，大小相等的四方块儿，先用油煎一下。
豆干不需要切的太薄，稍厚一点的口感更好。
肥肠用醋、盐、生粉揉洗干净后放在清水里，加葱姜、八角、香叶、花椒煮一个小时，这个待会要单独拿出来卤，不然会破坏整锅卤汁的味道。