瓷碗中。
左手与碗壁簇拥，右手与筷子拥抱。以光速运转筷子，不久蛋黄和蛋清就不分彼此了。
他继续解说，“你们知道我为什么将米饭放入冰箱吗？”
杨大厨不耐烦了，“拖延时间呗，你现在是绞尽脑汁在想怎么蛋饭不分离吧？”
嘴角一翘，尚天没有在意杨大厨的攻击语言，淡淡地说道：“你刚刚直接用这米饭炒，米粒中水分太多，自然容易粘锅，而且还不能粒粒分开，我现在放入急冻柜里冷冻半个小时左右后取出，饭粒的水分就会被冷干，这蛋炒饭讲究的就是一个耐性。”
杨大厨一听，心中打消了质疑的念头，多年的厨师经验告诉他，这确实是一个让饭粒均匀分开的好办法。
众厨师听到这个讲解，纷纷对尚天刮目相看。
大家都认可了尚天的讲解之后，现在尚天的每一个动作，众厨师都睁大了眼睛看着，都想从尚天这儿偷偷师。
杨大厨见众人的转变，心中不是滋味儿，今天居然会败给一个毛头小子，看来自己一直都是井底之蛙啊。
约摸半小时后，尚天取出饭，将其中加少许素油拌匀，让饭粒分开，再倒入一半蛋液拌匀浸泡20分钟。
然后舀一勺油热锅，待油稍微沸腾时，将多余的油倒出，给锅降温。
邓管家问道，“尚老师，这又是何意啊？”
“如果锅底不热，容易炒糊，所以要用油热锅。但温度最好不要高于180度，所以将油倒出又要给锅降温，此外，还有另一个意义，就是将锅里的渣质倒出，以免影响炒饭的口感。”尚天答道。
066 尚天的厨艺(2/4)