的茶叶盛出，装入簸箕。
“叶星，洗一下锅。”
“收到。”
叶宸将簸箕端到四叔烧火的这里，用手揉搓起来。
这一步叫搓茶。搓茶要趁热，用手反复揉搓，跟揉面差不多，但要掌握一个度，不能搓坏了茶叶。
老师傅可以直接忍受刚出锅茶叶的高温，不怕烫伤。叶宸也能……
懂事起，老爷就开始教自己制作。搓茶这一步，以前老爷是逼着自己干的，一双小手烫伤的厉害，妈妈和老爷吵了一架，这才在搓茶前先用手浸湿冷水……
现在，手上皮肤老气了很多。依旧很烫手，能烫伤手，却能忍住了。
一直反复揉搓，速度要快，这样一来才能承受住滚烫的茶叶。感觉茶叶凉了之后，将揉成团的茶叶散开，再次入锅里炒热，取出来再次揉搓……摊凉。
如此反复三次。
“四叔，火小一点。半指明火，火焰不能碰到锅底。”
“行。”四叔的眼眶有些湿润，可能被烟熏了……快速地退出柴火。
再入锅，炒热，取出塑形。
揉搓变成揉捻，通过利用外力作用，使叶片揉破变轻，卷转成条，体积缩小，且便于冲泡。
不同时期的茶叶有不同的工艺，一芽多叶，长度两到三厘米。塑形可分两道工序，第一道成条，第二道成卷。
这对手法的要求很高，稍有不慎就会破坏茶叶，冲泡以后，烫中茶叶能看出明显残缺。卷成长条，冲泡后茶叶自然散开，像是刚采摘下来的茶叶。塑形第二步的茶叶，叶子紧紧抱住茶梗，成螺旋
第五十一章：炒茶(3/4)