觉这一问题了。
其次，则是鹌鹑蛋的问题，鹌鹑蛋这东西，吃过的人应该都知道，蛋黄并不是经常出现在中央位置，有些时候会偏左，有些时候会偏右。
而乌龙吐珠所需的鹌鹑蛋，要求蛋黄必须位于中央。
一些有经验的厨师，可以通过轻敲或者掂量，判断出鸡蛋蛋黄的位置，但面对个头小上数倍的鹌鹑蛋，许多人便束手无策了。
选完鹌鹑蛋后，鹌鹑蛋需要入锅炸成金黄，这也极大考验着掌勺者的烹制功底，按照《清宫御札》记载，乌龙吐珠中，鹌鹑蛋的要求是‘表皮金黄，内芯绵软’。
这还不算完，乌龙吐珠还有一道重要的工序，就是浇汁。
浇汁是乌龙吐珠的收尾之序，海参自身是没什么味道的，这道菜百分之七十的增味，就靠着最后的浇汁。
刺参上的汁必须覆盖均匀，不能过厚也不能过潜，极其考验厨师的手法。
对了，讲到浇汁，其实还有个很有意思的环节。（建议在吃饭的读者跳过，否则影响食欲概不负责）
古代的皇帝，大家都知道，真龙天子嘛，也就是所谓的五爪金龙。
乌龙呢，则地位要低一些，但人家既然过来‘献珠’了，作为群龙之首的皇上，是不是应该表示一下呢？
于是乎，某位脑洞很大的厨师，提出了一个想法：人家携礼而来，皇上您就馈之以龙涎吧，顺便让大臣和外邦使者也沾沾光。
龙涎是什么呢？龙的哈喇子！于是乎，每次九百宴前，皇帝都要到御厨“哈咔——呸”的吐一口唾沫，作为烧汁的‘加料’。
第五十章 乌龙吐珠！吐珠！(2/4)