也溢了出来。这时再放入牛排，苏璃采用的是最正统的煎法，大火先煎两面再封边。厚切牛排在锅里散发出了迷人的风味。苏璃把火关掉，连锅带牛排一起放到了一边早已预热好了的烤箱里。这时帕尔默的牛排因为不如苏璃的那块厚，已经出锅了。他的牛排还要在加热过的盘子里静置一会才能上菜。静置的过程也是锁住肉汁的过程，在静置的同时，帕尔默做出了一个不同于他师傅的举动。他把几小片黄油放在牛排的表面，又把一头蒜从中间切成两半，黄油均匀的被蒜融化在了牛排上，评委席上的人们都好像闻到了浓郁的奶香与蒜香。一块牛排的所有调味就已经完全完成了。z国人吃牛排流行吃黑椒汁，是因为普遍牛肉的等级不够，y国普通品质的牛肉也是要放诸如迷迭香百里香之类的众多香草。但是实际上好的酱汁应该要充分挖掘食物本身的味道，而不是盖过食材的味道。牛排的本味，在于牛排表面的肉与煎锅的高温接触之后的美拉德反应。肉变成棕色，然后释放出肉香。就算只有盐和黑胡椒，苏璃和帕尔默做的牛排的香气都非常浓郁，如果调味用浓汁，就会破坏了顶级牛肉本身散发出的香气，对于牛排的口味，也是毁灭性的。帕尔默偷眼看向苏璃，发现她并没有调制酱汁，一方面有些失落，但是心里还是计谋得逞的窃喜。她虽然没有犯最低级的错误，但是熟练程度是显著不够的。弥尔顿之前语重心长的告诉过他，牛排并不需要酱汁，肉中的水分、牛血、肉中的脂肪加在一起就是最好的酱汁。他用了十年时间去研究三者的平衡，终于小有见地，他不信仅仅三天的时间，一个根本不懂y国菜的东方厨子能达到他一样的水平。帕尔默把牛排分开，装到盘子
第一千四百三十七章 顶级牛排！(2/4)