继续剁，才能让肉泥的质地保持一致，不会出现有肉块没剁碎的问题。
肉泥剁好，加盐、胡椒粉，然后跟拌馅子一样，分次加清汤，把肉泥打上劲。
然后崔伯成师傅用勺子一边沾着水，一边从手里把一个个挤好的鸡肉丸呙下来放在煮鸡汤的锅里过水定型。
等稍微固定住形状，捞出来放在盘子里，等着全部都做好以后，再塞进鸡肚子里。
制作着这一步骤之前，崔伯成师傅还另外拿来一个蒸锅，倒上水以后点火，放了一颗鸡蛋进去。
正纳闷为什么要煮鸡蛋，还没等杨振兴开口，崔师傅就解答了他的疑惑。
“如果鸡肚子里只有鸡肉丸子的话，因为丸子个头儿小，所以很容易会滑出来。
提前煮一颗鸡蛋，等丸子都酿进鸡肚子里的时候，可以用去壳的煮鸡蛋塞住尾巴上的刀口，堵住里头的丸子，让丸子不会在制作过程中跑出来。”
杨振兴了然的点点头，就见崔师傅已经开始把做好的丸子，用勺子盛入鸡肚子里面。
“在下鸡汤煮定型以后，接下来还要上蒸锅蒸一个半小时到两个小时的时间，所以鸡肚子里只需要装鸡肉上剔下来的肉做成的丸子正好，不需要加其他材料。
这样在蒸制的时候，就不会因为热气和水汽将鸡皮撑破。”
这个道理杨振兴明白，无非是热胀冷缩，上蒸锅蒸东西，就经常会发生食材‘爆炸’的情况。
比如蒸鸡蛋的时候，不同于水煮蛋，蒸一整个鸡蛋，如果火大了，就经常会爆裂开来。
鸡肉丸子全都装到鸡肚子里以后，崔伯成师傅取出蒸好的鸡蛋
第890章 鸾凤下蛋和空心琉璃丸子(2/4)