已经打好。
接过徒孙王强递过来的毛巾擦擦手和脸上的汗，崔师傅喝了口水，才指着盆接着说道：“打好的鸡料子就要跟这样一样。
稀稠度必须跟‘厚糊’（全蛋和淀粉打的糊，也称为全蛋糊，多用于炸肉）一样，这样下锅炒的时候，才不容易散碎掉，最后能成形状。”
杨振兴拿勺子舀起一勺鸡料子，然后往下倾倒，发现崔师傅打的料子根本就看不出来里面有鸡肉。
没有丝毫那种鸡肉的颗粒感，完全跟流水一样，看颜色跟全蛋糊没有多少不同。
光看这个状态，杨振兴就知道这一盆鸡料子是真的下了功夫。
单单让鸡料子看不见任何鸡肉泥的形状，就足够很多厨师学习好长时间。
要知道这可不只是鸡肉泥做的好。
哪怕处理再细腻的鸡肉泥，在制作鸡料子的时候总是会产生凝结的小块。
想要做到跟‘厚糊’一样如流水般丝滑，必须在搅拌的时候下力气。
只有搅拌到一定程度，才能完全把鸡肉泥打散，然后顺利的‘融化’到蛋清液里面。
‘怪不得刚才王强说，在特级厨师培训班儿里的时候，崔师傅打的鸡料子，谁拿来做鸡汁儿菜都能成功。
就这样品质的鸡料子，闭着眼做也能做成功啊！’
心里嘀咕着，杨振兴现在对崔师傅的实力更加佩服了。
八十岁都能保持这样的水平，可想而知年轻时的崔师傅该有多么厉害。
他可还没忘记昨天李志刚还跟他说过，崔师傅原来站灶的时候，炒一天菜下来，身上一丁点油星都沾不到。
第886章 鸡汁虾仁(2/4)