怎么能做出最美味的菜肴出来呢？
就像是解答数学题一样，认识公式直接套用，最基本的问题都能答出来。
但是直接把公式吃透，完全熟悉和了解这个公式，哪怕题目再变换，中间再多设置几个弯弯绕绕。
也能凭着对公式完全的理解和认识，见招拆招，灵活的解答出来。
基本的东西说完，崔师傅对徒孙王强吩咐道：“你去拿一两鸡牙子肉，还有三个鸡蛋过来。”
王强领命而去，很快把自己师爷吩咐的材料都拿了过来。
指着这些食材，崔师傅说道：“鸡汁儿菜最关键的部分就是和（huo）鸡料子，只要鸡料子和的好，有点儿实力的厨师都能把鸡汁儿菜做好。”
不同于昨天让徒弟李志刚动手，今天的鸡料子，崔师傅打算自己亲自制作。
这让他的徒孙王强十分激动，也让杨振兴有些疑惑，觉得崔师傅的这位徒孙，似乎马屁拍的有点过火了。
其实杨振兴并不知道，每当省里或者市里烹协开专门的特级厨师培训班，崔师傅总是其中的指导老师傅之一。
在培训班上，只要是崔师傅和好的鸡料子，谁拿来炒鸡汁菜都能成功。
一份鸡料子，具体到几个蛋清、多少淀粉、几两鸡里脊肉，加起来能和多少鸡料子。
不用上秤去称，只凭着双手的‘手感’，崔师傅就能完美的完成。
或者说崔师傅的手，就是秤。
这般如此高深的境界，在鲁菜厨师里面，没有二十年往上的灶头功夫打底，是根本无法达到的。
崔师傅在王强的帮助下挽起袖口，洗过
第885章 鸡汁菜(3/4)