别管杨振兴多大岁数，哪怕就要三十岁，但是这种遇到从没掌握的烹饪技巧时，居然跟小孩子见到心爱的玩具一样。
这样的赤子之心和对厨艺发自内心的喜爱，怎么能让干了一辈子厨师的老师傅不喜欢？
随着崔师傅的指挥，李志刚洗干净手以后开始了操作。
改刀对于杨振兴他们这个水平的厨师早已经不是什么问题。
等把材料都处理好，看到李志刚没有直接开始炒菜，反而拿起几个碗开始倒入各种调味品勾兑，杨振兴有些摸不准。
崔师傅似乎看穿了杨振兴的心思，解释道：“爆炒的菜，尤为讲究火候，必须大火急炒，让食材成熟的同时，最大程度的保留原本的脆嫩口感。
如果在烹调过程中加入调味儿，一个是火候不好控制，另一个是为了控制火候，很容易在调味儿上出错，用量很难一次性抓准。
要是在调味儿料用量上犹豫调整那么一会儿，可能锅里的菜就过火了。
所以提前把需要添加的调味儿料集中勾兑好，炒菜的时候到了该添加的时候，直接倒进去就可以。
用量不用担心多了或者少了，火候上也更容易掌握住。”
杨振兴了然的点了点头，他想到其实不光鲁菜，其他菜系的一些菜，在制作的时候，尤其是川菜，很喜欢提前先把需要用到的调味料先勾兑好。
等做菜的时候就直接倒进锅里。
现在崔师傅把这一方式用在了所有爆炒菜的制作中，无疑可以让更多经验不足的厨师更好的控制爆炒过程中的火候调节。
让更多厨师在制作爆炒菜的时候
第883章 崔师傅的爆炒技巧(2/4)