过西式点心以后，杨振兴发现了其中的不同。
在中式面点中，很多面点都会使用到猪油，这跟西式面点使用黄油有异曲同工之妙。
但是相对而言西式面点更加重油重糖，制作时多使用各种器具模型制作。
中式面点则对师傅的手艺要求相当高，大多讲究小巧精致，进而没有西式面点那种过于油腻的口感。
当然拿着当饭吃，吃多了也一样会感到腻。
跟中式面点比较像的是法式点心，法兰西的甜点分量也十分小，喝下午茶食用同样没有过于负担的感觉。
这也是为什么国际上法兰西的面点会那么出名，法兰西为什么出面点大师的原因。
选好原料，杨振兴首先在案板上把蜜枣和冬瓜汤切成小丁，花生用刀压碎。
做好以后，在铁盆里倒入几杯面粉，把刚处理好的原料和芝麻一并放进去和匀做馅。
和几下，面粉和原料都混在一起后，杨振兴又倒入白糖，抓了几块猪油开始用手使劲挤压。
等把面粉和的起块微微变硬之后，馅料就算做好，放在一边备用。
洗干净手，杨振兴开始和面。
百合酥需要用到两种面，一个是油酥面，另一个是油水面，两种面结合制作，是传统中式面点的特点之一。
这里使用到的油酥面和油水面，跟杨振兴之前和王志强王师傅学习的近现代做法不太一样。
近现代改进过的面，是用植物油来做，但传统的做法一样是使用猪油。
油酥面制作很简单，倒两杯面粉在面案上，中间划出个坑，放入一小块猪油，让猪油沾满面粉
第803章 百合酥(2/4)