耐煮的就放在十字格。
像是脑花、鸭血这些材料，最适合在四角格慢慢儿煮。”
杨振兴一听，觉得还真挺有意思，没想到居然还有这样的学问在里面。
“嘿，还真挺有意思的，不得不说劳动人民的智慧是无穷无尽的。”
给自己发小上了一课，何尚超显得十分满意，看到锅烧开了，他忙不停的说道：“来，开锅了，快动筷子尝尝！”
点锅的时候，老板娘问他们要什么辣度，不知道何尚超这些年来川府练的怎么样，到底能吃多辣。
但是为了品尝味道，杨振兴虽然经历了自己师父曾经的考验，一般辣度可以不放在眼里，最好还是选择了微辣的锅底。
先把脑花之类的放下去，再把黄喉、蘑菇的也一并下去。
杨振兴学着何尚超涮毛肚‘七上八下’的方法，蘸过油碟以后，吃了一口，立马发现了其中的奥妙。
原本以为油碟跟蓉城火锅一样，是添加味道的，结果杨振兴吃后发现其实并不是这样。
油碟在这里起到的作用应该是为了给刚出锅的食材降温，还能稍微压制一下辣椒带来的燥性口感，不至于一下子让口腔感到太刺激。
毕竟蓉城火锅讲究一个香辣，而山城火锅更直接，突出一个麻辣。
真正的味道还是来源于锅底，也就是说山城火锅其实吃的就是锅底料的味道。
微辣对于杨振兴来说很轻松，甚至他还吃出了一些小荔枝口的味道，应该是这家店自己配置底料时特意那样做的。
锅底上面，根本不用问，杨振兴已经吃出来这是牛油熬的锅底，但是味道上
第747章 区别(2/4)