本来这一步动作主要就是为了去豆腥味，结果又加大豆发酵的制品，岂不是画蛇添足，多此一举？
而且酱油大多数时间只是作为增色的调料在使用，不然也不会有‘先酱油增色，后加盐调味’的说法，或者说常识。
想不明白，杨振兴索性也不继续想了，别人这么做，说不定是人家自己店里头研究出来的新做法。
好奇的话一会儿完事之后也可以询问一下张师傅，对方应该会帮助解答疑问。
把注意力收回来，杨振兴也开始烧水煮豆腐。
冷水加盐，等锅里的水在锅底还是出现小气泡的时候，这时候把豆腐倒进去，用小火煮大概一分半到两分钟。
煮好后倒在一边的篦子里控水，杨振兴烧干锅后，滑油润锅，开始下一步制作。
倒入菜籽油烧热，加拇指大小的一块猪油，烧化以后倒入切好的牛肉末煸炒。
炒牛肉末也需要注意火候，火候不能太大，因为容易炒过头变老，火候小了炒出来不会酥，炒到微微发酥才是最好。
炒好后倒在一边控油备用。
杨振兴刷干净锅，再倒入菜籽油烧热，接着先放郫县豆瓣在锅里划开，再依次倒入辣椒末、酥过的豆豉、蒜末，小火油炸翻炒，一直到炒香、炒出红油为止。
这时候再倒入一勺高汤，煮开后再放入淋干水的豆腐。
放豆腐的时候，锅里的汤水一定不要没过豆腐，大约没过一半左右是最合适的。
因为汤水多了的话，就必须要大火把汤?一?。
这样一来，豆腐没办法用小火煨入味儿，还极容易煮烂，
第718章 制作麻婆豆腐(2/4)