比如切葱丝。
一般做炒菜，大葱可以切成马耳葱或者眉毛葱。
虽然外形上看只是一个粗一个细，但实际炒出来的菜味道完全不同。
这么看起来有些矫情，或者说有些装神弄鬼。
可如果尝试一下，真的可以发现菜里葱的味道是完全不同的，口感也各有不同。
当然，如果厨师做菜的时候有自己的要求，也能够跟切配的学徒说明。
让他们专门准备按自己需要加工改刀的食材。
今天杨振兴打算做的菜是分别是炸和爆炒的菜，这也是他最早开始接触学习的技法，是在所有技法里面最有信心的几种。
菜单分别是软炸腰穗、干炸里脊、炸灌汤丸子、汤爆（油爆）双脆、爆三样、酱爆鸡丁、爆炒肉片和爆炒腰花九道菜。
但是杨兴盛听完他报的菜名后，直接给划去了一半。
“这么多菜你打算做到几点？软炸腰穗、干炸里脊、爆炒肉片不用做了，这都是普通家常，拿出去当招牌菜让人笑话。
爆双脆也不要做了，这道菜上菜太费劲，讲究的工序太多，偶尔做几次可以，就只做剩下的几道菜吧。”
杨振兴一听，稍微撇了撇嘴，但最后并没有反驳。
在他看来，别管是大菜还是家常菜，只要做的好吃，为什么不能拿来当招牌？
如果招牌菜一定非要那些大菜名菜的话，那大家伙都去研究这些菜算了。
其他的菜谁有能沉下心来仔细学习认真研究呢？
沉默着，杨振兴开始处理所需要的食材。
炸灌汤丸子是济府传统名菜，是
第242章 一天时间不够(2/4)