进行改刀工作，为厨师做菜节约时间。
但并不是所有砧板位置的学徒都是如此，还有一部分特例存在。
这些特例就是在接到前厅拆单后，根据客人的点单把所有需要的食材都帮厨师备好。
这个菜需要哪些食材，又需要怎样改刀处理，用量是多少，都要负责。
想要做到这一点，就必须清楚的记住菜谱内容，炒菜厨师的一些独有的细节习惯也要注意到。
可以说，一个后厨的学徒走到这一步，才算是真正开始接受烹饪传艺，脱离最基层的位置。
而且因为要给厨师准备材料，位置要更接近炒灶，一般多位于厨师后方。
从这个位置也能更近更清晰的看到厨师的动作，更好的偷师学艺。
杨振兴打心里为王明生感到高兴。
他知道这个来自晋省比他小几岁的男孩有多么不容易。
十二岁就跑出来背井离乡来京当小力巴，只有等过年的时候才能跟着同村长辈回家。
对方为了学艺，这些年吃的苦，付出的努力杨振兴全都看在眼里。
平日里还需要省吃俭用存下钱寄给家里，让弟弟妹妹上学读书。
他相信只要对方接下来的时间能够继续坚持住以往的劲头，说不定就会被李明或者杨红兵选中收入门下成为正式徒弟。
甚至被冯兴源几位老师傅看上也不是不可能的事情。
这些跟眼下比试没有丝毫关系的内容，杨振兴还没继续想太多，就不得不收回了思绪。
前面一些学徒的比试已经结束，该轮到他们这些炒灶厨师上场了。