看着早就准备好的各种食材用具，刘师傅打眼检查了一下，点了点头，看着杨振兴说道：“去做一盘宫保鸡丁，让我先看看你现在的水平。”
杨振兴没多废话，立马动手炒了一盘。
刘师傅在一边看着他的操作，偶尔微微的点了点头。
待菜出锅，刘师傅首先点评道：“小伙子基本功不错，就是习惯了用鲁菜的炒菜技法做这道菜有点毛病，川菜的小炒跟鲁菜还是有不少不同。”
说完，他才拿起筷子，又夹起鸡肉、花生和辣椒看了看，紧接着吃了一口就放下了筷子。
“辣椒去籽儿是对的，花生温水泡了去皮说明你是研究过的，鸡腿肉用的也好，就是这味道，跟正宗的川菜完全不同。”
杨振兴一听，先愣了一下，然后匆忙问道：“刘师傅，这味儿哪里不对？”
“这道菜讲究荔枝味，荔枝味是什么意思，就是酸甜口，先酸后甜，如果反了，那就是糖醋而不是荔枝味了。
等两种味道过去之后，才是麻跟辣两种味道，这味道把握上不是很好。”
本以为只有这一点儿做的不对，哪知道刘师傅话并没有说完。
“鸡肉处理的也不对，最里面根本没有完全进透味道，要先用刀背拍打，然后再用刀尖轻轻啄击，让肉质跟下雨后的地面一样，形成一个个小坑，这样更容易进味道。”
有刘师傅在一边时不时的指点一些小细节和技巧，杨振兴做出来的宫保鸡丁也一盘比一盘更正宗。
同样的，他对川菜的理解，也增加了很多。