食材一定要主厨来处理。
当时人家解释说只有厨师自己才知道怎样处理的食材是自己想要的，是可以烹饪出最完美的食物呈现给客人的。
我认为这句话说的很好、很对，在我们中餐里同样是适用的。
就拿我们平日考验厨师基本功的炒土豆丝来说，自己切出来的土豆丝自己知道厚薄大小，在烹饪调味儿的时候，就能够掌握好火候和咸淡。
如果用别人切好的土豆丝，首先还要先去看，去判断切成了什么样子。
试问几个厨师在炒菜之前会先认真看一眼切配的食材切的如何？看到材料不少、大体切配没毛病就通过了吧！
这样做出来的菜又怎么可能做到最好的效果？
久而久之，当所有人都习惯了，成了行业内习以为常的事情的时候，菜品的质量又该怎样才能够保证在一个高水准？”
副会长点了点头，感慨的说道：“确实如此，原来的老师傅出国表演也好，给领导烹饪也罢，无一不是自己亲手加工处理主要食材。
现在的厨师们早已经没了这样的意识。”
“不错，所以我觉得霓虹这一套理论，可以部分套用到我们自己身上，也能让厨师更好的理解食材和菜肴。”
下面热火朝天制作着食物的厨师们肯定不知道。
就在他们忙碌的时候，台上的领导们居然因为他们的表现引申出了这种讨论。