泡饮时，但见芽芽直立，汤色清洌，幽香四溢，尤以一芽一叶、俗称“一旗一枪”者为极品。
深谙生活情趣而爱茶如命的明钱塘人许次纾，是《茶疏》一书的作者，闲中和志同道合的朋友到产茶著名的龙井游玩。有一次，他在僧舍住了十多天，竟然甚么事情也不做，每天只爱泡龙井茶，品尝作乐。他乐不思蜀，离去时依依不舍地说了一句：真想落发作龙泓的和尚，可以天天与茶水作伴。
龙井以前叫个龙泓，位于杭州附近风篁玲南麓，清泉甚多。民间传颂的雨前龙井，就甚是清香。
雨前龙井是谷雨这个节气以前所采造的。通常谷雨之前，正是茶树一叶一芽的时候，俗称一旗一枪，用来制龙井茶最为香醇。正如胡峤诗云：玉髓晨烹谷雨前，春茶此品最新鲜。
不过，谷雨后就变差了。龙井的茶农有句俗谚语：早采三天是个宝，迟采三天变成草。便是因为与茶叶的幼嫩有关。
“没想到原来这么多典故呢。”不二周助听得也高兴新奇。
“你不知道的还多着呢！”
“你会告诉我的不是吗。”
“当然。”两人相视一笑。