三刀，切成不规则的形状就ok，小葱直接切成葱花。
而周安的要求比较高，老姜要切出两种规格，一种是去片后的长方形大片，形状规整的那种，另一种是去皮后，切成指甲盖大小的菱形片；蒜子也要切成两种规格，一种是将每颗蒜子切成十几片厚薄均匀的小片，另一种是剁成蒜泥；小葱也同样要切两种规格，一种是火柴棒长短的葱段，另一种才是大家常见的葱花。
之前在老店的时候，周安要求没这么高，但现在自然要精细一点。
而精细体现在哪些地方？
刀工和小料都是体现精细的地方。
摆盘和围边，也是一个方向。
其它的，就要靠掌勺师傅来表现了。
周安刚把老鸭下汤桶开火吊着，梁宇送猪肉和羊肉来了。
今天还送羊肉来，是周安担心昨晚做的一只羊今天不够卖，一只羊宰杀好后，其实净肉没多少，算上内脏和羊头、羊蹄那些，一般也就四五十斤。
而新店的菜单上，羊肉的菜式却比较多。
有羊肉锅仔、白汤羊肉、羊杂汤、白切羊肉、椒盐羊蹄和椒盐羊排等等。
烧好的羊肉缩水严重，细算下来，如果今晚羊肉卖的好，一只羊可能还真不够卖。
所以昨天接收那只羊的时候，周安就跟梁宇定好今天再送一只。
……
周安这一忙，就忙到下午三点出头，需要他亲自准备的一些菜才算搞定。
“车钥匙给我！我回家一趟。”
暂时忙完手边的事，周安拍拍田律肩膀，找他要车钥匙。
“哦，好！”
第255章 你赶紧回吧！(2/4)