心是倾向于杀猪菜的。
因为相较羊肉的不菲价格，杀猪菜的价格要更亲民，吃猪肉的人，也远比吃羊肉的要多，至少在他们银马县这里是这样。
因此，杀猪菜应该更容易推广，更容易把人气做起来。
只是，原材料这一关是个难题，周安刚才想了好几个方案，最后决定先试做一次再说。
这次的试做，与他前面两次做杀猪菜的目的不同，他想验证的东西，也不一样。
之前第一次试做杀猪菜，只是他一时的心血来潮，做出来招待两位舅舅的。
第二次，不算试做了，那次主要是为搏许诗雅高兴，顺便满足曹一兰的要求，给美食城的大老板尝尝。
而这次试做，周安想验证的是：最新鲜的原材料做出来的杀猪菜，在厨房放置半天、一天、两天，甚至三天后，色香味形质五个方面有怎样的变化，差别大不大？
为自己的店选择主打菜，他肯定是慎重的，精益求精都还担心不够。
一开始他想的，肯定是每天卖最新鲜的杀猪菜，当天做当天卖，尽量不卖剩菜。
可现在客观条件不允许，不想办法不行，他就只能先自己做试验了。
色香味形质，是一道菜做的成不成功的五个评判标准。
其中“质”这一点，往往被很多人忽略，以为“质”和“味”是一个东西，其实不然，味道，可以通过各种调味品来调，但一道菜的“质”，却是由原材料本身的质量所决定的，原材料档次不够，“质”这方面就高不起来。
比如鱼。
一条活鱼与一条死鱼，同一个厨师做出来的口感肯
第184章 试做(2/5)