整天，就是为了练习烩面。宁复也没有客气，拿起筷子先尝了一下普通的烩面，随即就点头评判。“汤浓味美，特别是面十分劲道，吴师傅果然不愧是白案大厨！”听到宁复的夸奖，吴师傅也松了口气，随即请宁复品尝三鲜烩面。这道烩面花费的功夫更多，味道也更难把握。宁复夹起一块鱿鱼，这东西在这个时代称为柔鱼，东京梦华录中就有记载。海参也一样，都是制成干货贩卖。宁复尝了一下鱿鱼，但却微一皱眉。因为他发现鱿鱼的口感稍硬，牙口不好的人，恐怕不太容易嚼烂。“吴师傅，你这鱿鱼是怎么泡发的？”宁复抬头问道，鱿鱼是干货，吃之前都需要泡发才行。“泡发不就是用水泡吗？”吴师傅也是愣了一下才道。“难怪。”宁复微微一笑：“用水泡发的鱿鱼口感稍硬，牙口不好的人根本吃不了，所以最好用碱水泡发。”“那海参是不是也要用碱水泡？”吴师傅听到这个窍门也大为惊讶，做面点时经常用到食碱，可用碱泡发鱿鱼他还是第一次听说。“不用，海参用冷水浸泡就行，鱿鱼则需要先用冷水泡六个时辰左右，再用碱水泡两个时辰左右，这样泡出来的鱿鱼更加脆嫩。”宁复把泡发的流程给吴师傅介绍了一遍。吴师傅如获至宝，这种对食材的处理窍门，大都是厨师的不传之秘。虽然说穿了十分简单，可如果没人告诉你，恐怕你一辈子也想不到。宁复说完又尝了一下烩面中的海参和羊肉。相比之前的羊肉烩面，这种三鲜烩面的确更加美味，当然价格也更贵。除了鱿鱼之外，三鲜烩面并没有其它的问题，甚至比宁复做的还要好吃。吴师傅好歹是专业的厨子，对火候、食材的处理等都比宁复要强得多。“小郎君，我准备明天就正式推出烩面，
第六章 话本（求推荐收藏）(4/5)