又看了另一个盘子，是叶蓁做的西施舌，这道菜也可以叫做“鸡汤汆海蚌”。
清代徐珂《清稗类钞》中曾写道：“西施舌为闽产，以之为羹，甚鲜腴。”
郁达夫也曾经在《饮食男女在福州》一文中写道：“福州的海蚌产于二三月，其肥美要算来自长乐蚌肉，色香味俱佳的神品就是海蚌的舌头部分。”
西施舌，通称”海蚌“，贝壳大，略呈三角形，壳表具黄褐色外皮，顶部为淡紫色，壳内面呈淡紫色。”
叶蓁选取的“西施舌”，是特产于长乐市梅花镇穿山行以南至文武砂一带的西施舌。这里的西施舌品质最优，味道最好。
这里出产的海蚌，每个重二三两，最重不超过五两，肉质鲜嫩，舌尖甘脆，味美无腥，为其他地方所不能及，被誉称”闽江蚌“。
鸡汤汆海蚌这道菜，属于汤菜，其味道，在"鲜"这一味上，可以说是独称一绝。”
君不见，当年唐玄宗东游崂山时，厨师给他做了这道汤菜，唐玄宗吃后连声叫绝。可见此菜菜美味非同心响。这道汤菜，汤汁腻滑，品质爽滑，味道鲜美，有“天下第一鲜”之称。
叶蓁做这道菜的时候，在汤上面，下足了功夫。
叶蓁炖的汤，名字叫做"三茸汤”。
首先，叶蓁用散养的老母鸡、猪背脊、牛肉，放到一个锅里清炖。