酿酒，最重要的就是水质。
千年前，桑落酒就因桑落泉而传名于世；冯氏的酿酒方子里，选取的也是有名的山泉。
这次叶蓁酿酒，当然得用好水。
打开系统商城，叶蓁直接兑换"山泉水"。因为需要供给餐厅，叶蓁准备多酿点，直接兑换了500斤。等酿好酒，就规定一人一天一壶，只能喝半斤。
酿酒工具之类的倒是不用麻烦，直接一个电话，人家当天就送货上门，方便的很。
酿酒需要的高粱、豌豆等原料，因为原料的品质对于酒的品质也会有很大的影响，叶蓁是拜托采购食材的曹大叔帮忙收购的。
曹大叔一时半会儿也收集不了太多。叶蓁准备让曹大叔每天收一点，收多少她再酿多少。
酿酒，先要作曲。将高粱、豌豆、绿豆等原料，去壳的去壳，洗净的洗净。
将豌豆、绿豆等碾成粉末混入高粱中，倒入山泉水将其浸没，在作曲专用的曲模，压平压实；用干草堆在上面，暴晒，几天之后将曲翻一翻，再重新压实，再晒。
等晒的差不多之后，结成砖型的曲块，等到需要酿酒的时候，就可以拿来使用。
这还仅仅是第一步。
要酿造桑落酒，还需要经过蒸馏、发酵、品评、勾兑等各项工序，贮藏一年后，方能成酒。
叶蓁手里有酒果，倒是不需要一年这么久，快一点的话，三个月之后第一批酒就可以喝了。
叶蓁将酒曲的初步工作做好，放在餐馆的后院暴晒。
擦了擦额头的汗水，叶蓁看着还有时间，就再酿了三坛白术酒，这个酒酿起来比较快，一个月之后就
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