面杖对着鱼头猛一敲，鱼就老实不动弹了。
薛盈先是拿刀将鱼鳃与鱼身连接处切了一个大口，用手提着尾巴倒挂了一会儿，血便纷纷流了出来。
店里的厨子好奇问道：“我们这一带酒楼处理鱼脍，都是先砍断鱼的后尾，然后把它放进水盆，让它自己游动放血，娘子这么处理，是有什么缘故吗？”
薛盈笑笑道：“这么做有时鱼会先死掉，血反倒放不干净。我刚才切口的部位靠近鱼的心脏，是鱼全省血液最集中的地方，所以能够很快将血放干净。”
薛盈口中解释，手上也不停，她迅速刮去鱼鳞，剁掉首尾，从鱼脊进刀剖膛，再褪去鱼皮与鱼骨，将两片雪白的鱼肉放在砧板上。她的动作极快，处理完这一切，鱼竟然活着，鱼鳃还在一开一合，鱼骨还在动。众人不由啧啧称赞起来。
薛盈接着将鱼肉削成薄薄的鱼片，再切成细细的鱼丝放入食盘内，又取来甜酒、姜汁、葱丝、盐、芥子酱等调料依次倒入盘内搅拌均匀，随口问厨子：“你们这里有橘皮没有？”
厨子诧异道：“有是有，不过做鱼脍用不着橘皮吧？”
薛盈笑道：“橘皮去腥效果最好，你只管拿来便是。”
那厨子此刻已看出薛盈厨艺非凡，忙依言取了橘皮挤了汁洒鱼脍上。薛盈等鱼肉腌渍入味后，再用细纱裹起来挤净水分散置盘内，鱼脍便做成了。
薛盈把鱼脍装进白色的磁盘里，又将紫苏叶切碎混入，碧叶间以素脍，越发鲜洁可观。她笑问：“你们谁愿意先来尝尝味道？”、
“那我就冒昧试一试吧。”一名五六十岁的长者自动请缨。
分卷阅读8(1/4)