，倒入驼峰盆内焖发，然后轻轻地揉搓，揉至象一般油发鱼肚时为止，用清水洗净碱味；
3. 将发好的驼峰切成长4 厘米、宽2 厘米、厚1.5 厘米的块；
4. 熟火腿、净冬笋均切成长4 厘米、厚0.2 厘米的片，分别放入开水中一焯捞出；
5. 将鸡蛋同湿淀粉调成鸡蛋糊备用；
6. 汤锅内加入清汤放进驼峰置小火上炖至开沸时，离火晾凉，再置火上烧沸，将汤滗出控干，挂好鸡蛋糊；
7. 炒锅置中火上，放入花生油，烧到七成热时，下入挂好糊的驼峰块，炸成黄色时捞出控油；
8. 炒锅内放入葱油，中火烧至八成热时，放入奶汤750毫升、精盐、黄酒、姜汁、驼峰，煮沸后，打去浮沫，放入配料，煨炖5 分钟，盛入汤盘内即成。
第8章 第 8 章
第八章
一路走来，心里想的，嘴里念的都是那道‘侉炖驼峰’，咽了咽口