高度白酒进行消毒。一切就绪后先摘粒去梗，然后用双手开始破碎，做到果肉和果皮分离即可，很碎的话会使酒液更加浑浊。
接下来就是装罐。葡萄破碎后，就可以进行装罐，当然如果可以的话你也可以在主发酵灌里进行破碎工作。在这里要说明的是破碎后的葡萄溶液不能把容器装满，最好装到容器的3分之2处，因为后期的发酵过程产生大量气体，会使液面升高，如果装的很满会出现溢出现象。
加糖，加糖——可以在破碎葡萄后一次性加入，也可以在发酵启动后分1—2次分期加入。加糖量主要由葡萄品种决定，这里的山葡萄的碳含量很高，所以听从酿酒师的建议，加糖量按照10：1的比例。
加的糖，可以加白砂糖，冰糖等等，但是需要用葡萄汁化开才能被酵母菌分解。糖不要放多，否则会影响发酵时间和酒液澄清度。想喝甜葡萄酒的建议饮用时加糖。
接下来就是主发酵阶段。
在这个过程中，由于发酵过程也需要微量氧气且产生的二氧化碳气体较多，所以不要密封，要留有透气孔，以不落入灰尘和小虫子为标准就可以了。
以后的工作只能是慢慢的去进行了，今天当把一坛子一坛子的葡萄酒做好摆放起来，已经是落日时分了，天色朦朦胧胧的，简宁将之前准备好的钱拿了出来，原本规定的是半天美人一百元的，最后简宁多给了五十元，每人一百五，来干活的人都是满脸的笑容，匆匆忙忙的回家了。
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酿酒部分瓶子不咋懂，从网络上查来的，大家见谅哈，自己又加了些东西，其实家里这边也有酿制葡萄酒的，但是
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