水。
这年代不是十多年后，屠宰户或者屠宰场处理的没那么精细，市场买的生下水在下锅之前，必须进行二次处理。
因为就四挂，也没做特别准备，就用传统法子处理。
吕家村逢年过节卤煮下水的传统能追溯到百年以前，村里擅长的人不少，但真正以下水为生的，全村只有程立峰一户，
胡春兰从吕冬奶奶手中学得这门厨艺，然后根据自个积累的经验，做了些变化。
有的变化能把一道传统菜肴杀死，有的变化能让味道更进一步。
胡春兰属于后者。
限于家庭条件，这是吕冬小时候最难得的美食，他从十岁出头起，就学着协助胡春兰处理生猪下水。
归根结底，小时候肚子里缺油水，馋的。
那是个一家炖鸡，满街吞口水的年代。
四个大猪头整齐摆放在桌子上，大灶铁锅热水烧沸，下面的火灶中，烙铁、火钩子和粗钢条烧的通红，随时等人启用。
猪头和猪蹄上面，很多细毛不好处理，必须进行二次脱毛。
吕冬粗布包裹钢条，拿起来稍等降温，来到一个大猪头前面，调整好角度，直接插进拱嘴鼻孔里面，焦糊味立即飘了起来。
钢条不停在猪鼻孔中搅动，力求除毛必尽。
连捅俩鼻孔，钢条放回灶膛火中，改换烙铁。
接下来，用烙铁给猪头做除毛美容。
烙铁不好下的地方，还有烧红的火钩子。
这样除毛效率比较低，过后还要再将发焦的地方刮一遍。
第87章 撸袖子下场（求推荐票）(4/7)