多人吃泡椒系列的卤菜喜欢脆的，所以白梦蝶只焖了一刻钟。
往洗干净沥干水分的带盖玻璃坛子倒入适量泡椒水，再放些泡椒进去，加一半坛子的凉开水，加入白醋，白糖，盐，料酒等调料调味。
再放些花椒和一个八角，几个厚姜片，有助于去腥提味，做泡椒凤爪的卤水就配好了。
鸡爪焯水出锅后反复用冷水冲洗，然后浸泡在冷开水里约五到八分钟。
这一步很多人都不知道，以为焯完水放一边冷却就行了。
这样是不行的，鸡爪煮熟后捞起要在水龙头下用水清洗几遍，才可以把表层的胶质还有油腻都冲走，冲的时间越久才会越白。
用冷水浸泡可以让鸡脚更有弹性，吃时口感更好，口感酸辣爽。
然后放入兑好的泡椒卤水里，鸡爪必须被汁液浸透，最好在上面放几片柠檬，做出的泡椒凤爪会有一股奇香。
盖上盖子，静放几天，泡椒凤爪就能好了，比做红卤要省事多了。
做了泡椒凤爪，白梦蝶接着又做了泡椒鸭肠，泡椒鸭胗，泡椒鸡胗和泡椒猪耳朵。
除了猪耳朵要放几个小时之外，其他几道菜现做了就可以拿去卖。
因为是试卖，所以白梦蝶每样只做了十斤。
白爱国从乡下拖了货回来，已是十二点多了，见白梦蝶母女两个在忙碌，也没敢叫他们先做午饭。
先给各个卤菜摊送了一次货，然后又去香喷喷小吃店巡查了一番，这才回了卤菜作坊。
攫欝攫。白梦蝶指着泡椒鸭肠和泡椒鸭胗对他道：“爸，你先把这两道菜送
第519章做泡椒系列(7/8)