松的操作能力。现在看来虎平涛介绍的这个人挺靠谱。厨师，尤其是高级厨师，业内有一条不成为的规定————配菜的人不能使用洗手液，必须用肥皂，以免残留的工业香气对食材产生影响。
三道菜很快端了上来。傅跃辉没有忙于动筷，相对于味道，他更看重菜品摆盘，以及第一眼印象。
现在的餐厅都使用味精和耗油，学过烹饪基础的人做出菜味道来都差不到哪儿去。以熘鱼片为例，大部分餐馆炒制流程都一样。不外乎是活鱼切片，蛋白加淀粉裹身，下油锅定型炸熟，起锅沥油加配菜，最后猛火滑炒。
一个会做菜的人，与专业厨师之间最大的区别，在于配菜。溜鱼片这道菜的主色偏于黄白，用嫩绿色的蔬菜搭配为上佳。青椒、西芹、莴苣、沙窝萝卜的上端青色部分，甚至还有苦菜茎秆切片后焯水……总之，视觉效果更甚于味道。
这话虽说有些夸张，但并非毫无道理：一道看上去普普通通，无法让人产生食欲的菜，就算厨师赌咒发誓做得再好吃，也不会有人想要动筷。
眼前这道熘鱼片是用莴苣配色，表面撒上了几颗枸杞。红绿搭配，相互映衬，令人感觉眼前一亮。
傅跃辉夹起一块鱼片送进嘴里，慢慢咀嚼。
鱼肉很有韧性，没有过度炒熟的松散感，鲜咸适中，略微有些偏甜，显得很自然。
另外两道菜也很不错，傅跃辉在综合了一下，在心里给出了“七十分”的评价。
这分数已经很高了。按照傅跃辉的要求，六十分及格，即可入职。
他放下筷子，笑吟吟地看着站在餐桌对面，神情很是紧张的李松：“
第21章 推荐(3/6)