“见邻座有个清瘦的老茶客，干脆就是一壶香茗、一客带辣味的卤干丝，别的什么也不要，筷子尖上挑三两根干丝纳入口中，细嚼慢饮，气定神闲，优游自在，小小的茶盅托在手心，此等逍遥，差不多令神仙也羡煞，足见干丝的诱人魅力。”
众人哈哈大笑，负责包间的经理是崔馆长的熟人，进门听见众人议论，插话道：“各位贵客真识货，要知道百年老店的底蕴就在细节之中，比如这道煮干丝！”
“厨师大早起就在菜场豆腐摊子上挑选优质白坯干子，有弹性，有韧劲，抓手里对折不断不裂才算合格。先将干子薄薄地片出来，码在一起切成极细的丝，要一刀贴着一刀地切。要求切起来头头是道，一气呵成，不能拖泥带水。”
“后厨要求大煮干丝不仅要用鲜虾仁，还要用开洋。将海虾煮熟后，再晒干去壳制成的。好的开洋，色红而亮，干燥又有弹性。”
“开洋有两种用法，如果追求口感的话，应该将开洋扯成丝；而要是想追求看相，就将开洋原只使用。除大煮干丝外，还有一种烫干丝，是将干丝用沸水多次浸泡后，挤干装盘，浇以熬熟的豉油和麻油，撒上开洋、嫩姜丝就成了，也非常爽口。”
一番话引得众人胃口大开，闻一鸣拿起筷子，夹起均匀的干丝，放进嘴里，清醇的鸡汤跃然眼前，嘬口吹去，波浪不兴，自有一种超然的风华，仿佛软红轻尘里的过往岁月，俨然映现了一个鼎盛时代的六朝古都。
雪白干丝隐伏期间，丝丝缕缕尽显细腻温婉。经过精心炖煮的干丝，吸纳了虾仁、竹笋、鸡丝、木耳、香菇等多种美味，众多的芳魂全都附着
第153章 秦淮八绝(2/4)