陈刃就是用的中介绍的古法来做这道菜，将腿肉切块，入热油锅中炸至呈银炭色，用南京话讲要起“芝麻花”后捞出，要求火侯到位，炸焦以不过火不欠火为度。
此法就是袁枚所讲油炙，使坚。炙，炸也，坚，硬也，这是关建，这种手法可是金陵厨界的独家技法。
再以冬瓜、鲜笋、香蕈作配，微用酱水，重用姜汁。然后就是考验厨师的炖功，该菜炖制时，须先用肉清汤将食材炖软后，再加入其他调味品，方得其精要，如火工不到，则清汤寡水，口味谈薄，只有火工足时，则汤汁浓醇、香酥可口，食来别具滋味。
菜还没端出厨房，香味就已经飘到大厅里了，闻着味道罗封就坐不住了。
“好香，比在神庙里做的还要香。”
“那是当然，有诗赞曰：若论香酥醇厚味，金陵独擅炖生敲。不然怎么能叫名菜。”陈刃边说边把菜放上大餐桌。
罗封迫不及待的夹了一块，只见这肉色泽金黄，富有韧性，夹起来后，两端下垂而不断，一口咬下去，酥烂入味，入口即化，其味醇厚，鲜香异常，油而不腻、酥而不烂，淡而有咸，香、鲜、嫩三者毕具，令人久食不厌。
江进酒也夹了一块放入口中，再佐以美酒，鲜香入喉，滋味更加妙不可言。
两人箸来筷往，大快朵颐，很快一盆蛛腿肉的炖生敲就被他们全下了肚。
刚一吃完，两人都身显异兆，江进酒头上开始冒烟，很快眼耳鼻口，五官皆开始升出白烟。
“精气狼烟！”陈刃大吃一惊，这可是里才会出现的异象。
这是肉身
第55章 咱们吃货有力量(2/6)