开始接散客。不过台上有名角唱戏，台下推杯换盏，看着就不是老百姓该去的地儿，这和后世高档会所有些类似。
老京都人亲友小聚吃个饭，也不会选择‘某某堂’，这些都是约定俗成的事。
三十年代，堂大量关张。国难了，没心思歌舞升平了，也没心思办堂会了。到了解放时，八大堂只剩下‘惠丰堂’一家硕果仅存。
‘堂’下来是‘楼’。楼是标准热饭庄，每天营业，宴席散客生意都接。楼之下是‘居’，再之后就是‘馆’，总之等级森严，你一看招牌就能知道它是什么规格档次，这里就不一一赘述了。
说句实在话，‘堂’贵就贵在地段、排面、氛围，菜谱以‘席面菜’为主。但要论起‘食不厌精’的话，它们真没什么好说的。上会所的讲究一个身价，有几个真正在意酒菜好坏的？这是一个道理。
同兴堂在八大堂里有点特殊，它背后倚靠的是整个梨园行。梨园行里诸如祭祀拜祖，焚香收徒之类事务都会放在这儿，这几乎成了约定俗成的规矩。
而‘烩三丁’是同兴堂的招牌菜。
‘三丁’指的是火腿丁，海参丁和鸡丁。鸡丁必须是带皮活肉，不能用鸡胸脯肉糊弄，勾芡要用藕粉和茯苓粉混合而成。三丁入口，不柴不木，齿颊留芳，是道非常适合在夏秋食用但不太下饭的菜肴。
杜守义对这样的菜兴趣不是太大，他关上空间，继续处理起眼前的病人来。
这个病人不是厂里工人，而是工友家没劳保的老母亲，来工厂医务室‘蹭医’了。遇上这样的情况要是想开药肯定不行，但要是不费耗材，又不是太
第二四二章 演习(5/6)