是王义均等等, 一代代厨星闪耀。
正因为有大师云集, 再加上一些另外的机缘, 丰泽园在七二年恢复了老字号, 由‘春风饭店’又改回了‘丰泽园’的本名。
在六七年以后，砂锅居、全聚德这些老字号都改名了，能用本名的老字号餐厅不多。
老莫为什么牛？那些年里它不改名，不停业，而且照样做西餐。看看全京都，有几家能做到的？到七二年时，丰泽园也成了这些‘牛叉大蔓’中的一员。
这次不同寻常的‘回归本名’，让丰泽园跳出了八大楼八大堂这个圈子。一跃成为了官方间接认定，民间直接认可的京都鲁菜第一馆。此后几十年间，其地位无人能撼动。
说起丰泽园的油爆双脆，其实是道非常非常普通的鲁菜，普通到每家鲁菜馆子里都会有这道菜。但这却是道‘暗藏’着考题的菜。
油爆双脆选用羊肚尖和鸭肫。因为非常见火候，这道菜上桌后必须趁热快吃，若多拖延一会儿，鸭胗肚尖都会见老，风味就要大打折扣。
梁实秋先生曾在《雅舍谈吃》里说起过这道菜，大意是：会吃的人若去了一家北方的鲁菜馆，点个油爆双脆就能验出这个馆子合不合格。这就是这道菜暗藏的玄机所在。
说起‘油爆双脆’不得不提一句京都的‘爆肚’。这两样东西同属于一类，吃得都是一个脆生劲。
那么怎么算好？怎么算会吃呢？这里有个小小窍门。
您若是听到邻座把‘爆肚’或是‘双脆’嚼出了‘咯吱咯吱’的嚼生黄瓜音，这时千万别鄙视人家不懂餐桌礼仪。因为您身边这位
第二三一章 丰泽园(2/5)