四合院：我是杜守义

年代之前，海参差不多算‘顶级’食材，风光过好几十年。讲究点的席面上都有这个‘海味’。

    鲁菜，川菜的高级菜式里也都有不少海参菜。燕京饭店罗国荣大师的代表作：‘轰炸东京’、‘蝴蝶海参’，就是川菜高级菜式里的佼佼者。

    有意思的是，中华烹饪有四大菜系一说，甚至还有八大菜系，十大菜系的说法。但无论怎么分，系系有海参。

    四川是个内陆省份吧？但川菜罗国荣大师却以烹饪海参、鲍鱼、鱼翅这些海味见长，这难道不奇怪吗？

    这里面其实牵涉到种花料理界一段很有意思的历史，以后有机会再慢慢讲述吧。